BEZ DLAKE NA JEZIKU: Poznati kuvar o trendovima u ugostiteljstvu od kojih mu se prevrće želudac

15/03/2018

Zanimljivosti

Džeremaja Tauer

Džeremaja Tauer je američki kuvar koji je slavan u celom svetu. Pionir je moderne kalifornijske kuhinje, a njegovi zanimljivi specijaliteti doneli su mu veliku popularnost.
Njegova najpoznatija jela, grilovani sir zamotan u listovima vinove loze i jastog punjen tartufima, inspirisali su mnoge poznate kuvare da se odvaže i eksperimentišu sa luksuznim namirnicama.
Poput Gordona Remzija, i Džeremaja je poznat kao kuvar bez dlake na jeziku.
Nedavno se osvrnuo na trendove koji vladaju modernim ugostiteljstvu, a koji mu nikako nisu jasni.
Na tapetu su se našla neonska pića poput rozih i tirkizno plavih kafa sa šlagom i tkz. trend “jednorog” hrane.

Roze late

- Meni to izgleda kao da ih je mačka ispovraćala i ne znam zašto je to ljudima zanimljivo. To je trend za očajnike i nadam se da će proći brzo kao što je i zaživeo, pošto je stvarno odvratno – rekao je Tauer.

On smatra da gosti stalno zahtevaju novine, ali da to ne znači da im treba udovoljiti po svaku cenu. Teza da je gost uvek u pravu nekada može da se obije o glavu, a on misli da su nepromišljene novine pravi put za to.

- Novo ne mora da znači i ekstravagantno i nespojivo. Neke namirnice se ne spajaju sa razlogom, a ako ih spojite, to nije znak inovativnosti već čiste gluposti. Uvedite nešto novo, ali uradite to kako treba. Promišljeno i obazrivo, čak i suptilno – preporučuje kuvar.

Džeremaja ima što šta da kaže i o načinu serviranja hrane u čemu neki restorani stvarno preteruju, u šta se možete uveriti OVDE.
Slavni kuvar ne razume pretenciozno serviranje i smatra da ako je jelo dobro, to uopšte nije potrebno

- Kada dobijem jelo na tanjiru sa 4 tačke sosa, uvek se pitam šta do đavola da radim sa tim. Da li viljuškom da zahvatim sve četiri “tufne” sosa ili da ih pokupim prstom i poližem? Totalno besmisleno. Jedino gore od toga je skroz razmazan sos u tanjiru koji izgleda kao da je mačka sela u njega – komentariše kuvar.

Savet koji Džeremaja daje svojim kolegama je da se kod serviranja hrane drže jednostavnosti i pravila da ne stavljaju više od četiri sastojka na tanjir.

Serviranje hrane

Džeremaja Tauer bio je vlasnik popularnog restorana Stars u San Francisku, a onda je odlučio da se penzioniše i preseli u Meksiko. Iako je okačio kuvarsku kapu o klin, nije prestao da se zanima za kulinarstvo, pa se sada bavi konsaltingom i pisanjem knjiga o hrani i ugostiteljstvu. Naravno, i komentarišući nove kulinarske trendove nadajući se da će njegove oštre reči “opametiti” nove kuvare.

Ostale aktuelnosti

restoran za proslave do 50 ljudi
plus

Restorani za proslave do 50 ljudi u Beogradu

Kategorija: Zanimljivosti

17.12.2020

Ukoliko ste u potrazi za restoranom za proslave do 50 ljudi ili do 100 ljudi na pravom ste mestu. Predstavljamo vam restoran Sweet & Salty koji se nalazi u...

restoran dva jelena 36
plus

Pravi srpski brend: Najbolji beogradski restorani sa tamburicom i tradicionalnom srpskom kuhinjom

Kategorija: Novosti

16.10.2020

Godinama unazad srpska prestonica važi za jednu od najboljih mesta za uživanje u odličnoj hrani i pravoj tradicionalnoj muzici. Brend "srpske kafane" učino...

beogradski restorani sa živom muzikom i tokom korone
plus

Restorani u Beogradu sa živom muzikom i u toku Korone

Kategorija: Novosti

13.10.2020

Velika pandemija Korona virusa je zahvatila čitav svet, a ni Srbija nije ostala pošteđena. Iza nas su meseci panike i straha od nove nepoznate...