BEZ DLAKE NA JEZIKU: Poznati kuvar o trendovima u ugostiteljstvu od kojih mu se prevrće želudac

15/03/2018

Zanimljivosti

Džeremaja Tauer

Džeremaja Tauer je američki kuvar koji je slavan u celom svetu. Pionir je moderne kalifornijske kuhinje, a njegovi zanimljivi specijaliteti doneli su mu veliku popularnost.
Njegova najpoznatija jela, grilovani sir zamotan u listovima vinove loze i jastog punjen tartufima, inspirisali su mnoge poznate kuvare da se odvaže i eksperimentišu sa luksuznim namirnicama.
Poput Gordona Remzija, i Džeremaja je poznat kao kuvar bez dlake na jeziku.
Nedavno se osvrnuo na trendove koji vladaju modernim ugostiteljstvu, a koji mu nikako nisu jasni.
Na tapetu su se našla neonska pića poput rozih i tirkizno plavih kafa sa šlagom i tkz. trend “jednorog” hrane.

Roze late

- Meni to izgleda kao da ih je mačka ispovraćala i ne znam zašto je to ljudima zanimljivo. To je trend za očajnike i nadam se da će proći brzo kao što je i zaživeo, pošto je stvarno odvratno – rekao je Tauer.

On smatra da gosti stalno zahtevaju novine, ali da to ne znači da im treba udovoljiti po svaku cenu. Teza da je gost uvek u pravu nekada može da se obije o glavu, a on misli da su nepromišljene novine pravi put za to.

- Novo ne mora da znači i ekstravagantno i nespojivo. Neke namirnice se ne spajaju sa razlogom, a ako ih spojite, to nije znak inovativnosti već čiste gluposti. Uvedite nešto novo, ali uradite to kako treba. Promišljeno i obazrivo, čak i suptilno – preporučuje kuvar.

Džeremaja ima što šta da kaže i o načinu serviranja hrane u čemu neki restorani stvarno preteruju, u šta se možete uveriti OVDE.
Slavni kuvar ne razume pretenciozno serviranje i smatra da ako je jelo dobro, to uopšte nije potrebno

- Kada dobijem jelo na tanjiru sa 4 tačke sosa, uvek se pitam šta do đavola da radim sa tim. Da li viljuškom da zahvatim sve četiri “tufne” sosa ili da ih pokupim prstom i poližem? Totalno besmisleno. Jedino gore od toga je skroz razmazan sos u tanjiru koji izgleda kao da je mačka sela u njega – komentariše kuvar.

Savet koji Džeremaja daje svojim kolegama je da se kod serviranja hrane drže jednostavnosti i pravila da ne stavljaju više od četiri sastojka na tanjir.

Serviranje hrane

Džeremaja Tauer bio je vlasnik popularnog restorana Stars u San Francisku, a onda je odlučio da se penzioniše i preseli u Meksiko. Iako je okačio kuvarsku kapu o klin, nije prestao da se zanima za kulinarstvo, pa se sada bavi konsaltingom i pisanjem knjiga o hrani i ugostiteljstvu. Naravno, i komentarišući nove kulinarske trendove nadajući se da će njegove oštre reči “opametiti” nove kuvare.

Ostale aktuelnosti

kuvana jela za poneti dostavu
plus

Kuvana jela za poneti - dostava kuvanih jela Novi Beograd

Kategorija: Posetili smo

09.11.2021

Dostava kuvane hrane Novi Beograd Ukoliko vam je potrebna dostava kuvanih jela za Novi Beograd na pravom ste mestu. Predstavljamo vam "Kuvana jela iz zemlje...

restoran za proslave do 50 ljudi
plus

Restorani za proslave do 50 ljudi u Beogradu (2023)

Kategorija: Zanimljivosti

17.12.2020

Ukoliko ste u potrazi za restoranom za proslave do 50 ljudi ili do 100 ljudi na pravom ste mestu. Predstavljamo vam 2 restorana na Novom Beogradu koji mogu...

restoran dva jelena 36
plus

Pravi srpski brend: Najbolji beogradski restorani sa tamburicom i tradicionalnom srpskom kuhinjom

Kategorija: Novosti

16.10.2020

Godinama unazad srpska prestonica važi za jednu od najboljih mesta za uživanje u odličnoj hrani i pravoj tradicionalnoj muzici. Brend "srpske kafane" učino...