KRALJICA SLATKIH PITA: Priča o ukusnoj baklavi

10/04/2018

Zanimljivosti

Baklava

Sočna i slatka baklava, vekovima je omiljeni slatkiš na našim prostorima. Delikates orijenta došao je sa osmanlijskim osvajanjima, alije našao svoj put u tradiciju naših naroda i tu je ostao do dana današnjih. U nekim krajevima, nezamislivo je napraviti slavlje bez ove poslastice.
Baklava ima više naziva, u zavisnosti iz koje zemlje dolazi, ali isti način pripreme i sličan slasan ukus.

Istoričari ne mogu tačno da utvrde kada je baklava preuzela primat najpopularnijeg slatkiša u Srbiji. 1660. godine, ,čuveni turski putopisac Evlija Čelebija pominje, među domaćim specijalitetima,i beogradsku baklavu, što znači da se ona već uveliko spremala u srpskim domaćinstvima. Po njegovim zapisima pravljena je neka vrsta baklave, velika kao točak od kola, a savijana „od hiljadu jufki", razvijenih od nišeste (skroba) i čistog belog brašna sa mladim maslom i bademima, „tako da bude vrlo slatka, velika i krhka".

Baklava

Ipak, baklava datira još dalje od Osmanlija i po nekim izvorima pripremana je još u 8. veku pre nove ere, po načinu starih Asiraca. Prve baklave pravili su tako što su stavljali između više tanjih listova hlebnog testa, seckane orahe, pistike i med i to pekli u svojim primitivnim pećima. Pretpostavlja se da su je onda grčki trgovci preneli u Grčku gde je počela da se sprema u modifikovanijoj varijanti. Grci su koru za baklave razvijali i dobiljali tanku podlogu debljine lista, koja nije bila ni nalik tvrdoj asirskoj kori.
Baklavu svojataju i Jermeni, koji su u listove kore dodavali karanfilić i cimet. Arapi su dodavali ružinu vodicu i kardamom, tako da se recept menjao od države do države. Današnja varijanta sa mnogo tankih jufki najverovatnije je nastala, posle 16. veka, u carskim kuhinjama Topkapi saraja.

Srpska baklava sa dvora proklete Jerine opšte je poznata, a postoje tvrdnje da se njen recept i dalje čuva u manastiru Svete Trojice u Pljevljima.

U arapskom Kuvaru čuvenog al-Bagdadija (iz 1226) pominje se jedna poslastica po načinu pripremanja veoma slična baklavi, ipak najstariji poznati recept za neku vrstu proto-baklave nađen je u kineskom kuvaru iz 1330. godine. Današnja varijanta sa mnogo tankih jufki najverovatnije je nastala, posle 16. veka, u carskim kuhinjama Topkapi saraja.

Baklava

Inače, sama reč baklava potiče iz staroturskog jezika, ali njeno poreklo ne može da se tačno utvrdi.

Univerzalni recept za pravljenje baklave ne postoji - postoje samo mnogobrojne regionalne varijante. Ča se i oblici sečenja razlikuju od mesta do mesta, ali se najčešće seče na trouglove.

U Turskoj se, inače, baklave nose na poklon, kao znak poštovanja, kada se ide na neki veseli događaj ali i kao podrška saučestvuje u tuzi i muci.
Kod nas je baklava čest gost svadba, krštenja, ali i slava. Neki je tradicionalno prave za Božić i Uskrs. U Vojvodini se pravi slatka čestnica koja ukusom veoma podseća na baklavu i u koji se stavlja para kao i u slanoj česnici.

Iako se tačno ne može reći odakle je došla i kada, bitno da je tu i da nam svojim divnim ukusom zaslađuje život.

Ostale aktuelnosti

najbolji restorani za proslavu firmi naslovna
plus

Najbolji restorani za korporativne proslave firmi

Kategorija: Zanimljivosti

16.11.2019

Beograd je grad koji živi punim plućima. U njemu se nalazi veliki broj najrazličitijih firmi, koje cele godine vredno rade da bi svojim klijentima pružile...

restoran naslovna
plus

Najbolji restorani u centru Beograda

Kategorija: Zanimljivosti

03.10.2019

Beogradsku ugostiteljsku scenu čini veliki broj najrazličitijih restorana. U zavisnosti od toga kakve su vaš želje i potrebe možete se odlučiti za one...

restoran savanova 51
plus

TOP 10 najboljih restorana pored reke u Beogradu

Kategorija: Zanimljivosti

05.07.2019

Dve prelepe reke, fantastična priroda i vrhunska kulinarska ponuda samo su deo onog što vas očekuje kad je beogradska ugostiteljska scena u pitanju. Neki od...