STVARNO MU IDE NA ŽIVCE: Ovo je hrana koja užasno nervira Gordona Remzija

Svi znamo da je Gordon Remzi bez dlake na jeziku, naročito kada komentariše hranu. U intervjuu koji je nedavno dao za PopSugar osvrnuo se na tri gastronomska trenda koja su ga “mnogo živcirala” u prethodnoj godini. Naravno, svaku kritiku, prati i  obrazloženje u prepoznatljivom Remzijevom stilu.

Gordon Remzi je jedan od najpoznatijih kuvara našeg vremena, ne samo zbog svojih ukusnih i dovitljivih recepata, već i zbog toga što nema dlake na jeziku.
Mnogi tvrde da nekada preteruje, ali volimo ga baš zbog toga što je otvoren do srži. Ne možete se nasmejati njegovim sarkastičnim komentarima, a u jednom intervjuu koji je dao nedavno opisao je koji trendovi u hrani su mu mnogo skakali po živcima prošle godine.

PENA

U cilju impresioniranja gostiju i kulinarskog umeća, kuvari u poznatim restoranima pribegavaju pravljenju penastih struktura od svake vrste hrane. Ovaj trend imao je svoj vrhunac u molekularnoj gastronomiji, a poznati kuvar misli da je tamo trebao i da ostane.

- Poslednji put kada sam probao ovo bio sam u restoranu gde su mi doneli penu od koštane srži. Kada zanislim sočnu koštanu srž u tanjiru, sigurno je ne zamišljam u ovom obliku, pritom ukus je totalno upropašćen. Pena može biti zabavna na dezertima, ali nema joj mesta u glavnim jelima. Ponekad izgleda kao toksična prljavština koja se skupi u bazenu. Odvratno – opisao je Remzi.

VAGI GOVEDINA

Vagi (Wagyu) govedina je jedna od najfinijih i najskupljih vrsta ovog mesa. Obzirom da je prošle godine bila veoma popularna, sada se može naći u skoro svim restoranima, ali i varijacijama. Remzi smatra da je izgubila je na važnosti kada je počeo svako da je služi.

- Vagi govedina treba da se tretira sa više poštovanja. Sada gde god da odete možete probati proklete Vagi ćufte. Ne treba da se služi tako. Začinite je i ostavite malo da ostoji. Služite je u formi šnicli. Dozvolite joj da postane nešto specijalno kao što i jeste – Gordonovo je mišljenje o ovoj namirnici.

ULJE OD TARTUFA

Poslednje na listi je ulje od tartufa, koje su restorani masovno počeli da koriste u svim svojim jelima. Neki ga čak stavljaju i u makarone sa sirom, a poznati kuvar smatra to velikom besmislicom.

- Najgora stvar je ulje od tartufa. Ljudi ga koriste kao svako drugo ulje, a to je totalno pogrešno. Udaviti jelo u ulju od tarfufa je jedan od smrtnih grehova kuvanja. Ovakve stvari treba da se koriste u malim, majušnim dozama kako bi njihov kvalitet došao do izražaja – zaključuje Remzi.

Bez obzira na njegov oštri jezik koji obiluje psovkama, jedno je sigurno – Gordon Remzi stvarno poznaje hranu i način na koji se ona priprema. Tako da ako ikada budete hteli da spremite penu do vagi govedine sa uljem od tartufa, setite se njegovih reči.